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2012/2/8 18:11
有一種美食，也一定是你能品嘗到的隱士風(fēng)范：在鬧市的幾角旮旯中一個(gè)小小招牌，午休兩小時(shí)，公休假不加班，不外送，中午開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一生只賣只做一種美食！而正是這種大隱隱于市的美食卻讓人踏破鐵鞋。香港蔡瀾先生推薦的最值得品嘗的九記牛腩，廈門黑糖沙茶面，蓮歡海蠣煎，臺(tái)灣趙媽媽手工湯圓，都是堅(jiān)持一輩子只賣一種美食小吃，卻如此門庭若市，店外奔馳寶馬不在話下，而且一追就是幾十年。
話說(shuō)多年前吳宗憲還未大紅大紫時(shí)，便常去臺(tái)灣30巷那間幾十年未變的湯圓攤子，尤其愛(ài)趙媽媽溫暖人心的好手藝。回憶起這些，趙媽媽也滿帶笑容儼如媽媽一般：“吳宗憲最喜愛(ài)吃花生湯小湯圓配脆圓，特別愛(ài)那種又軟Q又彈牙的口感。”
今年的元宵湯圓，拒絕再用速凍食品，認(rèn)真的為家人打造可以吃到甜蜜的手工湯圓。
第一次做花生小脆圓，形態(tài)各異，比起千篇一律整齊碼放在塑料盒里啞然無(wú)聲的雪白湯圓，這湯圓，更得人情味！熱騰騰的花生湯，輕輕一抿滑入喉嚨，綿密又香甜。芋圓，薯圓，顆顆都是真材實(shí)料，吃起來(lái)又軟又Q。一碗甜蜜蜜的花生小湯圓，無(wú)論是在饑腸轆轆的寒冬，還是元宵節(jié)時(shí)一家人的圍爐，都能讓人即刻感受人間煙火的溫暖，從此愛(ài)上它的味道，不離不棄。
原料：
無(wú)皮花生仁100克、糯米粉100克、地瓜粉100克、紫薯一個(gè)、紅薯一個(gè)、芋艿一個(gè)、紅糖或白糖適量。
做法：
1、花生仁先放入鍋中小火煮軟爛。
2、糯米粉調(diào)入水、揉成面團(tuán)，搓成小小的元子。
3、將紫薯，紅薯，芋艿削皮切成丁，放入蒸鍋，大火蒸熟，壓制成泥。
4、將地瓜粉用滾水沖入揉成團(tuán)狀，按1：1的比例加入各種薯泥，最后揉成球狀。
5、搓成長(zhǎng)條形，用小刀切成1厘米左右的大小，做成圓形或者方形。
6、鍋中水燒開(kāi)，將糯米元子，各種薯圓放入，煮至浮起馬上撈出，放入花生湯中，調(diào)入糖拌勻即可。
溫馨小貼士
1、花生要買去皮的花生仁，煮花生湯最好放入紫砂鍋，慢慢煲至熟爛，輕輕一抿就能化作泥狀的口感才最佳。高壓鍋快速煮出的花生湯不夠綿密香甜。
2、地瓜粉一定要用滾水沖，按比例放入薯泥中做成脆圓，不僅顏色透明漂亮，還會(huì)有QQ的口感。
3、薯圓很容易熟，浮起要馬上撈出，不然立刻會(huì)被煮爛掉。
美食小秘密
1、紫薯具特殊保健功能，它含有8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，容易被身體吸收。內(nèi)含有藥用價(jià)值極高的花青素，是最直接有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
2、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡。
