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2012/2/14 10:30
老魚術后只能吃流食，于是，每天都花了很長時間給他燉各種營養(yǎng)豐富的粥粥水水，黃芪雞湯、排骨海帶湯、花魚粥、紅棗鴿粥.....有人對我說何苦要讓自己那么操勞，讓他吃醫(yī)院的營養(yǎng)餐就可以了嘛，反正都老夫老妻了，何必還要時時表現(xiàn)出一種初戀時的關愛，呵呵，我笑笑不語，守護一份味道，就是神奇而實在的藥效，很慶幸，老魚逐漸度過病后抽絲期，已經(jīng)安然好轉(zhuǎn)了。
紅棗鴿粥
原料：
鴿子1只（約300克）、紅棗8個、珍珠米50克、香米50克。
調(diào)料：
鹽2克、生抽3克、蠔油3克、姜絲適量、食用油5克、米酒5克。
做法：
1、鴿子請店家宰殺，處理好后，斬件，加入鹽、生抽、蠔油、姜絲等腌制10分鐘。
2、紅棗用清水洗凈表面灰塵備用；香米、珍珠米混合，洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入足量的清水大火煮開。
3、鍋燒熱，放油，下腌制好的乳鴿肉入鍋內(nèi)大火爆炒至變色，倒入米酒去腥并提香。
4、把爆香的乳鴿肉倒入煮開的大米粥中，繼續(xù)大火煮5分鐘，注意用湯勺翻一下鍋底，以防粘鍋，然后調(diào)成小火燉煮20分鐘成乳鴿粥。
5、將紅棗切成細瓣。
6、20分鐘后，凈紅棗倒入煮好的乳鴿粥中，再繼續(xù)用小火燉煮20分鐘至紅棗的味道飄出即可。
戲戲叮嚀：
1、鴿粥是病后最好的滋補食療，特別是鴿子血是珍貴的補血佳品，所以有能力的話最好自己宰殺乳鴿，具體的方法是先將白鴿用力摔暈，再用熱水燙鴿毛，去毛，在鴿子的脖子動脈處割一刀放血，鴿血用瓷碗裝著，用鴿血熬粥。過程比較麻煩及血腥，還是請店家代勞吧，至少顯得心安理得一些。
2、如果是請店家代宰殺的，鴿血與鴿肉必然混合在一起，鴿肉會很腥，因此煮粥之前最好用姜酒爆香。
4、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬制，口感才會清香且綿軟。
5、一般來說，用砂鍋來熬粥最好，不過用砂鍋熬粥的時候要記得大火煮開后要調(diào)成小火慢熬，并切記要經(jīng)常用湯勺翻一翻鍋底，以免粘鍋。
6、熬粥之前，最好把米洗凈后，加少量鹽和油和清水浸泡30分鐘左右，這樣米會比較容易煮開。
7、熬粥時，加水要一次加足量，米和水的比例一般是1：10，根據(jù)米的吸水性不同增或減水的用量；中途不要加水，實在是要加水，必須要加開水。
8、熬粥的過程，水開之后，倒入少量油可以使煮粥時氣泡減少，而且口感更清香。
9、白鴿粥宜趁熱食用，涼了味道較腥，且滋補功效不明顯。
