手機(jī)訪問
2012/2/15 09:32
今年的生日，小男孩說要送我愛心，太陽花，都是在卡梅拉里面看到的，可是在廈門沒有工具，相機(jī)也被偷走，便提早跟朋友借來所有工具，只是烤箱只能用平底鍋代替了。想到前段時(shí)間新書中正好有做過最受童年時(shí)代喜愛的雞蛋手工餅便將方子拿來改良一下，用模具和平底鍋的烘烤輕輕松松搞定蛋香味十足的手工金錢餅。寶貝無比的開心。
澳門金錢餅
澳門金錢餅，一聽名字就讓人神往，金黃燦燦的餅面散發(fā)著誘人的蛋香，吃起來松脆無比，像極了小時(shí)候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經(jīng)有幾十年，如今已經(jīng)成為政府旅游局推介的必試小吃之一，而“潘榮記”的創(chuàng)始人經(jīng)營了數(shù)十年的餅屋，堅(jiān)持用炭火烤制，做出的金錢餅已經(jīng)堪稱完美。連郵政局推出《澳門昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。
金錢餅的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉，只取蛋黃將面團(tuán)揉捏成6.7個(gè)小球，等爐火上兩個(gè)圓形生鐵燒至發(fā)燙后，再將小球放下，一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋，入口甜而不膩，濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。
【以上兩張圖片來自網(wǎng)絡(luò)】。
原料：
低筋面粉200g、牛油50g、糖粉25g、雞蛋3顆、水適量。
工具：
蛋黃分離器一個(gè)、活動(dòng)蛋糕模具底一片。
做法：
1、先將3個(gè)雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用。
2、面粉加入少量水?dāng)嚢璩裳┗睢７湃胧覝叵氯诨狞S油.倒入糖粉后攪拌均勻。
3、放入所有的蛋黃，攪拌均勻，用手慢慢揉捏。
4、直到將面團(tuán)揉光滑后，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘松弛一下。
5、將面團(tuán)揉成長條形，按每個(gè)小劑子15—20g切斷。
太陽花形狀：先搟成圓形面片，和寶貝用模具按壓一個(gè)花形，旁邊用牙簽裝飾出臺(tái)陽光的樣子，再將邊緣處捏合一下。愛心餅干直接用模具按壓即可。
6、平底鍋燒熱至發(fā)燙時(shí)，將做好的餅干胚全部放置鍋中，小火烘干即可。也可將不規(guī)則的面片放入蛋糕模底片下面，用鍋鏟在上面按壓，接著翻面，繼續(xù)按壓幾十秒，蛋香味十足的金錢餅即出爐。
溫馨小貼士
1、如果喜歡蛋香味更加足一些，可以面粉和雞蛋接近4：3的比例，我更喜歡“加蛋”做法，蛋清一定要過濾掉金錢餅才會(huì)更有蛋香味。
2、低筋面粉筋度與粘性都比較低，蛋白質(zhì)含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用來制作口感松，軟，脆的各式鍋餅，餅干，小瑪芬等等。
3、因?yàn)榧依餂]有炭火烤制，也沒有鐵片的模具，就想了一個(gè)辦法，用活底的小蛋糕模具將底片取出，然后在下面放入面團(tuán)，上面用鍋鏟按壓，鍋?zhàn)邮怯没鸺t點(diǎn)的煎鍋，很好掌握溫度，只需要兩面按壓半分鐘，松松脆脆的金錢餅便做好了。
