2012/2/15 13:34

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前幾天用積分換了一本面包書，坂本利佳的《最詳盡的面包制作教科書》，據說可以新手零失敗，高手更厲害，哈哈，拿到手的頭一天就開始認真讀了，這本書對得起最詳盡三個字，從面包的材料到面團的揉制手法都介紹的非常詳細，單單這一款黃油卷面包就用了足足7張頁面的介紹，相信按過程圖仔細操作每個人都能做出成功美味的面包。

這款黃油卷面包是一款非常經典的面包，基本上每一本面包書上都能見到它的身影，配方中用了較普通面包量大很多的黃油，小小的面包松松軟軟透著十足的奶香味。

黃油卷面包

原料：

高筋面粉200g、低筋面粉50g、白糖25g、食鹽4g、奶粉10g、雞蛋40g、干酵母4g、水130g、黃油40g。

做法：

1、按照先液體后固體的投加順序將除黃油外的所有材料加入面包機中，揉至面團光滑后加入黃油，揉至可以抻出薄膜的擴展階段。

2、揉好的面團，收圓蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。

3、面團發酵至原來的2-2.5倍大時即發酵完成。

4、發酵好的面團，排氣后分割成12 份，收圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。

5、取一個醒發好的面團，用手將面團按扁按平，在面餅上下部各1/3處折疊，再按平。

6、然后上下對折，底部接合處捏緊。

7、用手將面團揉成棒形，上粗下細。

8、用搟面杖搟平。

9、自上往下卷起，接口處要捏緊放在底部。

10、依次做好所有的面團，放入烤盤，放在溫暖處進行最后發酵。

11、當面團變成原來的2倍大的時候，在面包表面刷上全蛋液。

12、放入預熱好200度的烤箱，烤12分鐘即可。

Tips:

1、面粉的含水量不同，揉面的水不要一次性全加進去，留20克調整。

2、面包上色后要及時加蓋錫紙。

3、全蛋液在面包中加40克，余下的部分可以最后發酵完成后刷表面用。

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