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2012/2/8 15:46
授權原創博客：色塵＠琴心茶韻
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
天天喝豆漿，就和豆渣較上勁了。總想用它做出面包來，所以，一連三天都在做試驗。試驗的結果是，高粉加了豆渣，筋度降低，所以成品不像白吐司一樣能發得很大，而且口感也不是非常的柔軟。但是，總的來說，組織比較蓬松，也很濕潤，還是很好吃的。就當是粗糧吧，畢竟它很健康，很營養。所以，試驗是成功的。
試了三種高粉與豆渣的比例，要從發酵的好壞來說，200g高粉配100g豆渣是發得最好的。豆渣比例越大，發起的程度越低。并且，和添加水質食材的量也有關系。最后，我還是覺得第三種比例比較合適，制作起來也比較省力。
下面是第三種方法的食材配比：
高粉320g、豆渣80g、食用油18－20g、奶粉12g、鹽一小勺、酵母粉10ml、水90g、綠茶粉10ml
做法：
1、高粉、糖、奶粉、鹽、綠茶粉拌勻，用溫水化開的酵母揉成面團，然后揉入食用油，直到食用油全被吸收，面團光滑
2、放入溫暖處發酵
3、用手輕輕拍壓面團，擠出氣體，繼續發酵[美食中國]
4、第二次發酵時用手指戳個小坑，那小坑不回彈，然后滾圓，松弛15分鐘后搟成長片
5、卷起并封住接口，放入吐司模中繼續發酵
6、發酵好的面包坯遠遠沒有達到接近吐司模的程度，呵呵～～，第一種配比方案最多也只發到吐司模一半高
7、烤箱預熱，190度40分鐘
