2012/2/8 15:49

鑒別糖漿是否熬好的小竅門(mén)兒：

1、用一支筷子蘸取少許糖漿，提起后能明顯感覺(jué)到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時(shí)轉(zhuǎn)成小火，以免糖漿糊鍋

2、旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進(jìn)涼水里冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發(fā)粘，有些沾牙則是熬得時(shí)間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了

熬糖漿，推薦用電磁爐，這樣可以恒溫控制，操作比較方便且不易失敗；如果用電爐或者煤氣熬制，在溫度過(guò)高時(shí)則需要端離火源冷卻。這樣，在溫度控制和操作上比較麻煩一些

個(gè)人認(rèn)為添加油的熬制辦法不太好控制，不適宜初次作糖葫蘆的朋友嘗試

最后沾好糖漿的山楂，一定要放在用冷水浸泡過(guò)的木板上，可以用洗凈的砧板來(lái)代替，或者是浸泡過(guò)水的不銹鋼托盤(pán)，這樣容易定型脫模，千萬(wàn)不能隨意的放在盤(pán)子里 或者是所謂的不沾餐具中，這樣會(huì)發(fā)生粘連

桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建議試試

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