手機(jī)訪問
2012/2/8 15:50
備注：
1、餅干是否酥，和黃油的用量有關(guān)（想要健康不要油脂的可以少放，想要口感和美味的就多放，呵呵～）
2、糖量可以根據(jù)自己的情況調(diào)節(jié)，我用的35g白糖，感覺還是甜了些，但比大多數(shù)餅干方子，我用糖量算是少的
3、黃油要在室溫下放軟，程度以用手指輕輕按壓能輕易戳出個坑來為標(biāo)準(zhǔn)
4、黃油打出羽毛狀也是讓餅干酥的重要因素之一
5、低粉：就是蛋白質(zhì)含量在9％以下的面粉，如果買不到，可以用普通面粉和玉米淀粉自己配制，配制比例：普通面粉：玉米淀粉＝4：1（玉米淀粉在超市的調(diào)味品柜臺有賣，可以咨詢售貨員）
6、拌好的面團(tuán)很濕，裝入裱花袋時最好別用手，用鏟子或勺子：）
7、裱花袋沒有可以自己做替代品：用一個結(jié)實(shí)的塑料袋裝面團(tuán)，在塑料袋角的地方剪個口子
8、裱花嘴隨意搭配可以做出不同造型的餅干
9、沒有裱花嘴的，可以直接用塑料袋擠出棍狀也可以，或者將面團(tuán)用保鮮膜包裹成粗圓棍狀，放入冰箱冷凍一會，再取出來切成圓片也可以，總之，餅干形狀可以隨意發(fā)揮
10、還要提示一下，先裝裱花嘴再裝面團(tuán)哈
11、造型完成之后，如果不能立即烘烤的，一定要先放入冰箱冷藏，否則高溫會讓黃油融化，破壞造型：）
12、補(bǔ)一條：餅干的保存：餅干涼了之后，裝在密封袋中。否則容易返潮。
汗的～備注比過程還多，呵呵～是為了照顧不熟悉西點(diǎn)烘焙的朋友們～
