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2012/2/8 15:54
4、將菠蘿放入蒸鍋中，涼水下鍋，隔水加熱，蒸鍋上氣后轉(zhuǎn)成中火，蒸約30分鐘，直到糯米完全熟透為止，
食用前上下拌勻，可以根據(jù)自己的喜好撒上適量杏仁碎，增加口感。
現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的菠蘿分為有眼、無(wú)眼兩種。
有眼菠蘿，就是我們削去外皮后 能明顯看到排列有規(guī)律的黑色圓圈，這是不能食用的。這種菠蘿外皮金黃，個(gè)頭稍小，有時(shí)隔著表皮就能聞到菠蘿的香甜味道，內(nèi)部果肉金黃，味道香甜，這種有眼菠蘿非常適合做菠蘿飯，成品的味道非常好；
所謂的“無(wú)眼菠蘿”就是表皮下的黑眼較小，皮切的稍厚些即可去除。這種菠蘿外皮較綠，個(gè)頭也大，內(nèi)部的果肉顏色很淡，味道偏酸，相比較 不適合作菠蘿飯
我們?cè)谑袌?chǎng)上選菠蘿的時(shí)候從表皮即可分辨。
菠蘿飯也可以用大米來(lái)做，但是口感稍差，也可以將糯米和大米按照４：１的比例混合；
提前經(jīng)過(guò)浸泡的糯米在上鍋蒸時(shí)，不需要再添加水分了，糯米會(huì)吸收菠蘿溢出的果汁，味道會(huì)非常好
挖菠蘿盅時(shí)，一定不能用力過(guò)大將它挖破，盡量在周圍多留一些果肉。因?yàn)椴ぬ}加熱后會(huì)變得很柔軟，如果菠蘿盅四周過(guò)于薄的話，取出時(shí)很容易捏破；
蒸的過(guò)程中，菠蘿頂部最容易受熱，頂層的糯米成熟后可以用筷子將底部的糯米翻上來(lái)加熱，這樣循環(huán)操作可以減少蒸的時(shí)間，能保證糯米均勻成熟。
