2012/2/8 15:55

yaya小舍 blog

美食中國授權原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉載或摘編

原料：

酵母、餃子粉、堿、玉米油、椒鹽、蔥花。

蔥花卷的做法：

1、一碗碗溫水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的面團（一碗面約200g）

2、蓋上嚴實的蓋子，放溫暖處發(fā)酵，發(fā)到能聞到酸味兒，并且表面不平有小坑，里面有蜂窩狀(現(xiàn)在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發(fā)好了）

3、面板上灑上2g的食用堿，用手反復搓碎，鋪均勻！發(fā)好的面團放上，把食用堿均勻的揉進面團（大約要揉至少5分鐘）

4、揉好的面團蓋上干凈的籠布醒一會兒，搟成面片，均勻抹上少許玉米油，灑上椒鹽和蔥花

5、卷起面片，切成均勻的小段，橫向抻開打卷放在洗凈的粽子葉上（粽子葉可以反復利用的），蓋上蓋再次醒發(fā)10分鐘

6、鍋內(nèi)適量水燒開，開水上屜，大火蒸13分鐘，關火后不要急于掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開！

在此不再啰嗦我的經(jīng)驗了，大家可以看上一篇兒饅頭

原文地址：http://yaya1003127.blog.sohu.com/80176429.html