2012/2/8 15:58

4、將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結凍后放入冰箱冷藏；

5、食用時，把容器內的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮(zhèn)的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據(jù)個人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

芒果醬材料：

芒果1個、檸檬1/2個

做法：

將芒果去皮、籽，取果肉，檸檬榨汁，一起放入果汁機內攪打成泥狀即可。如果覺得太酸的話，可以加入少許果糖拌勻。

芒果醬的保存方式為冷藏3天

風味香甜帶酸，有開胃和幫助消化的效果，適合作為布丁，奶酪，戚風蛋糕或是起司蛋糕的淋醬。

杏仁豆腐是用鮮牛奶和天然杏仁漿，加少量白糖和適量的瓊脂加工而成的，因為形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 在家做時，可用杏仁露來代替杏仁原漿，再加上牛奶、適量的糖和瓊脂就可以了，如果不怕麻煩的話，當然還是自己磨杏仁原漿好了。

在做杏仁豆腐的時候要注意，瓊脂的用量直接影響口感，要使用適度，放少了結不成凍，放多了口感會硬，做時可以多試驗幾次。

瓊脂放的多些，做出的東西硬且粉，有面面的感覺，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，這也就是我們所需要的豆腐口感了。不要用瓊脂做果凍和其他西式甜點，它達不到果凍那樣QQ的口感，而正因為它做出的凝乳缺乏彈性和Ｑ勁，也更適合做杏仁豆腐。

愛新覺羅·浩在《食在宮廷》中寫到杏仁豆腐的制法：

杏仁80克，白糖150克，瓊脂25克。用開水將帶皮的杏仁浸泡3分鐘，然后剝去皮，用水沖洗干凈，加水磨成杏仁漿，濾去杏仁渣。加水將瓊脂上火化開，兌入白糖50克，煮10分鐘后倒入杏仁漿，煮一開后（不宜煮得時間過長，會失去杏仁的香氣）立即將杏仁漿倒入深6厘米的器皿中，撇去漿面浮末，然后讓其冷卻凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入鍋內，加水 80克，將鍋上火，煮成糖水，出鍋后晾晾，將冷卻的杏仁豆腐用小刀切成斜塊，把小塊杏仁豆腐，放小碗內從碗邊倒進糖水，杏仁豆腐即浮在水面。

如果不喜歡杏仁的味道，利用這個方法可以換成任何自己喜歡的口味，做成各種果味果凍，這樣也不必使用瓊脂了，可以用魚膠粉等做成純粹的果凍，然后切成小丁，放進冰鎮(zhèn)的糖水中，加入水果丁一起吃，味道同樣會很好。用水果罐頭的湯水代替糖水、蜂蜜水味道也會很好~