2012/2/8 16:07

戚風蛋糕想做到不開裂不回縮說起來簡單，其實不容易，我覺得注意以下幾點一般可以：（純屬個人經驗，請各位前輩高手不要見笑）

1、上下切拌蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋。

2、蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮。

3、烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂。

4、時間要夠，蛋糕內部不熟，容易回縮。

5、倒扣蛋糕，可以防止回縮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100bef2.html