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2012/2/8 16:09
貼心小提示：
1、我這個配方是適合國外家庭的大型烤箱的。由于占據(jù)烤箱的時間很長，要有4小時之長，所以應(yīng)該一次烤完。大型烤箱內(nèi)，上下1/3的地方兩個烤盤一起烤，中途上下?lián)Q位置。但是國內(nèi)多數(shù)家用小烤箱，沒有這個能力，所以建議大家將配方除以3，減為：1個蛋清，1/4杯白糖，塔塔粉可省。烘焙時盡量放在烤箱中央，不要讓蛋白酥太接近加熱管。
2、蛋白酥很容易上色，溫度稍微偏高，或者太接近加熱管，都會使得成品顏色不夠潔白的。所以如果你懷疑家里的烤箱溫度偏高，那么請用90℃烘烤。
3、蛋白酥最忌油脂。從打發(fā)蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油星。所有容器都必須沒有油水。手也一定要用肥皂和熱水洗干凈。
4、我連裱花袋也是用油紙新做的，確保沒有油。點擊這里查看，如何用油紙自制裱花袋。雖然中文翻譯為“油紙”，其實parchment paper不含油。它的表面是一層細微的特別的硅，所以在烘焙時有不粘的效果。
5、成品遇到油脂，也很容易破壞蛋白酥的質(zhì)地。所以保存的時候也要注意。
6、1小時烘焙后填糖的速度要快；最后烘焙完之后，也不要立即將蛋白酥從烤箱里取出。這是由于蛋白酥從烤箱的相對高溫，到室溫的相對低溫，很容易造成表面細小空洞的出現(xiàn)，破壞美感。
7、不是圣誕節(jié)的時候，也可以用其他糖果來填充。或者直接烤制成成品，再到享用時，填入別的餡心。甚至可以做成其他的造型。
