2012/2/8 16:11

說(shuō)明：

1、這面團(tuán)是我比較喜歡的面團(tuán)，湯種部分頭一天做好了冷藏備用。喜歡這種湯種是因?yàn)樗裥Ч埠芎茫颐鎴F(tuán)比65℃湯種要好揉一些。不過(guò)，我并非是說(shuō)65℃湯種不好哈，沒(méi)有做過(guò)測(cè)試，不便比較，只是從方便操作的角度出發(fā)個(gè)人更偏愛(ài)這種而已。

2、這面包若說(shuō)有什么難度的話，難在整形方面，整橄欖形比起整圓形來(lái)會(huì)難一些，要點(diǎn)在于卷的時(shí)候兩邊要往中心攏，看起來(lái)有個(gè)弧度，不要象平常一樣直直地卷，那樣就成圓筒了。卷好后，底邊要捏緊，封口處朝下排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵。

3、關(guān)于表面的芝麻，有焙友問(wèn)我什么情況下要先粘芝麻，什么情況下又要后粘芝麻呢？如果你只是要少許芝麻點(diǎn)綴一下的話，那最后發(fā)酵結(jié)束后表面刷蛋液，然后隨意灑點(diǎn)兒芝麻裝飾就好；如果你想要表面鋪滿芝麻，而且比較均勻，比如做漢堡的面包坯，那就在整好形后刷蛋液，然后讓表面均勻粘好芝麻，再開始最后發(fā)酵。

4、建議吃的時(shí)候再夾沙拉，不然會(huì)影響面包的保存。

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