手機訪問
2012/2/8 16:11
做法：
1、沒有黑糖可以用紅糖。好多資料都寫黑糖和紅糖是一種東西，不過我一直有疑問。買的時候問店員，她介紹黑糖是加工過程中的第一道糖，紅糖是第二道。而且兩種糖外觀上的差別也比較明顯，黑糖的顏色偏黑，紅糖要淺很多。黑糖結塊的現象比紅糖要重一些，它的結塊不象紅糖那樣手使勁一擠就可以散開，真象些小石頭，大的塊長時間泡也不會完全融化，使用時需要磨茸器磨細。（這是我個人觀察的結果，不當之處，歡迎指正。）
2、為什么葡萄干吐司也使用中種法呢？如果您是在整形階段將葡萄干卷進面團當餡料的話，那就不必使用中種法，如果象我這樣揉在面團里的話，中種法更好，原因如我在雜糧吐司中所寫，用直接法不利于面筋達到必要的網狀結構，所以使用中種法，讓面筋足夠堅實。不然面包會感覺太“實”，膨脹度不夠。
3、您可能不習慣我這樣的整形方法，用您習慣的搟成長條后卷成小卷的方法也行。
4、為了便于計算，面團的量會比做兩條小吐司多出一些來，多出的部分整成小面包好了，不然您就重新換算一下。
