2012/2/8 16:11

做法：

1、沒有黑糖可以用紅糖。好多資料都寫黑糖和紅糖是一種東西，不過我一直有疑問。買的時候問店員，她介紹黑糖是加工過程中的第一道糖，紅糖是第二道。而且兩種糖外觀上的差別也比較明顯，黑糖的顏色偏黑，紅糖要淺很多。黑糖結(jié)塊的現(xiàn)象比紅糖要重一些，它的結(jié)塊不象紅糖那樣手使勁一擠就可以散開，真象些小石頭，大的塊長時間泡也不會完全融化，使用時需要磨茸器磨細(xì)。（這是我個人觀察的結(jié)果，不當(dāng)之處，歡迎指正。）

2、為什么葡萄干吐司也使用中種法呢？如果您是在整形階段將葡萄干卷進(jìn)面團(tuán)當(dāng)餡料的話，那就不必使用中種法，如果象我這樣揉在面團(tuán)里的話，中種法更好，原因如我在雜糧吐司中所寫，用直接法不利于面筋達(dá)到必要的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以使用中種法，讓面筋足夠堅實。不然面包會感覺太“實”，膨脹度不夠。

3、您可能不習(xí)慣我這樣的整形方法，用您習(xí)慣的搟成長條后卷成小卷的方法也行。

4、為了便于計算，面團(tuán)的量會比做兩條小吐司多出一些來，多出的部分整成小面包好了，不然您就重新?lián)Q算一下。

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