2012/2/8 16:13

說明：

1、這是一款重油的面包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的。

2、這面團非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便于加工。

3、將面團從冰箱里取出后，我沒立即操作，在室溫（20℃）放了半小時后開始操作，此時的面團不太軟也不太黏，操作比較方便。不過，看理論上講，好象不需要回溫就可以操作。

4、我用450克吐司模，放了500克面團，發(fā)到九分滿，沒想到面團烤焙時會膨脹得這么好，我在上色后蓋了錫紙，結(jié)果面團把錫紙給頂歪了，所以表面有一小部分上色過深。

5、上回的豆沙面包用的是就是新鮮酵母，有焙友想看用新鮮酵母做的吐司，這個就是了，我還用它做過其它的面包，它的活力非常好，尤其是在最后發(fā)酵階段。資料上寫過，新鮮酵母適合所有的面包，尤其適合含糖量高的面團或折疊面團等。

我用剩余的面團做了兩個小的布里歐修。

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