2012/2/8 16:13

制作經(jīng)驗總結：

1、焦糖凍的制作：a：煮焦糖時火要小，砂糖開始冒泡且鍋子的邊沿開始出現(xiàn)黃色的焦化現(xiàn)象時，用勺子攪拌一下繼續(xù)加熱，不過這個時候就要開始留意鍋中焦糖的變化，因為焦糖的變化速度開始加快，等到邊沿已經(jīng)有深紅褐色的焦化現(xiàn)象出現(xiàn)，不停的攪拌它直至聞到焦糖的焦香味，顏色變成深酒紅色即可，時間一定要把握好，要不焦掉就是一剎那間的事b：水的加入可以選用熱開水，這樣方便拌均。c：焦糖果凍液煮好后要迅速倒入模具中以免影響操作

2、布丁液的制作：布丁給人的口感應該是像豆腐花一樣爽滑的，組織細膩，而不應該是富有孔洞，組織粗糙，口感欠