2012/2/8 16:13

這回做的平頂吐司用的仍然是450克吐司模，妃娟老師寫過這種模可盛的面團量在450-500克（孟老師書上有用550克的面團），我用的面團量是480克，最后發酵50分鐘到9分滿，烤出來是平頂，證明面團在烤焙過程中也有膨脹。

我多揉了一些面團，文章第一張成品圖中正方形的吐司是250克的，用的是剛好250克的面團，最后發酵差不多在8分到9分之間。如果薄膜狀態不合適的話，要發到8、9分滿可能需要的時間很長（而且勉強發到這樣的高度，面團往往已經發過頭了），烤焙過程中只微微長了一點兒或完全不長個，烤好的吐司切開看時，里面往往比較粗糙。

我認為，做吐司，面團揉到位是第一重要的，如果面團揉不到位，單純靠增加原料用量來達到平頂的效果是不可取的，用六七百克的原料，也能做出平頂吐司的外形，那樣面團發酵不完全，風味也會不理想。

以上所寫為一個未經任何培訓的純業余人士的個人理解，某些專業人士請以合理眼光看待，有合理建議歡迎賜教，莫談技術之外的東西。