2012/2/8 16:14

接下來是花生醬戚風(fēng)，是仿超Q書上改來的，這可是個非常奇怪的戚風(fēng)了，為什么這樣講呢，因為做這個戚風(fēng)時，面糊消泡非常嚴(yán)重，尤其是第一次，以我的經(jīng)驗來判斷，這樣的面糊根本不可能烤成蛋糕，奇怪就奇怪在進了烤箱后，面糊膨脹得還不錯。有了點兒感覺后，隔天又做了第二個，加入蛋白后還是很嚴(yán)重的消泡，我注意加快操作速度，面糊比第一次稍稠一些，面糊膨脹得幾乎正常了，在烤箱中脹出了模具邊五公分以上，放涼后也沒縮回模子里去，吃起來也很好，有花生香，沒有花生的腥味，很受家人喜歡。

到底是什么原因造成消泡呢？回頭去翻超Q書，很細致的作者在書上沒有特別的介紹，證明人家在做時沒感覺有什么特別，只好自己想原因了。拿出花生醬的瓶子看說明，配方中有黃油，我想，或許是油量過大導(dǎo)致的消泡吧。