2012/2/8 16:18
蛋黃糊
1、蛋黃糊原料；
2、手動打蛋器將蛋黃打勻后，分次加入各類材料，攪拌均勻；
3、低粉提前過篩后，再篩入攪拌好的2中，拌勻至無顆粒狀態（由于此方水份多，也可以用電動打蛋器低速攪拌，省時省力效果好，不會起筋）；
蛋白糊
1、蛋白糊原料；
2、電動打蛋器稍打有粗泡時加入1/3糖粉及檸檬汁幾滴；
3、再打至細密多泡時加入1/3糖粉，高速打；
4、打至濕性泡發時加入最后的糖粉，改中低速打至硬性發泡；
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2012/2/8 16:18
1、蛋黃糊原料；
2、手動打蛋器將蛋黃打勻后，分次加入各類材料，攪拌均勻；
3、低粉提前過篩后，再篩入攪拌好的2中，拌勻至無顆粒狀態（由于此方水份多，也可以用電動打蛋器低速攪拌，省時省力效果好，不會起筋）；
1、蛋白糊原料；
2、電動打蛋器稍打有粗泡時加入1/3糖粉及檸檬汁幾滴；
3、再打至細密多泡時加入1/3糖粉，高速打；
4、打至濕性泡發時加入最后的糖粉，改中低速打至硬性發泡；
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