2012/2/8 16:19

慕斯：

材料：

意大利蛋白霜：糖125克、水30毫升、蛋白2個(gè)、百利甜酒50毫升、動(dòng)物性鮮奶油150毫升。

做法：

1、意大利蛋白霜：將糖加水溶化，煮沸，制得糖漿。再將蛋白打至濕性發(fā)泡。再繼續(xù)攪拌，同時(shí)慢慢加入熱糖漿，攪打至硬性發(fā)泡。

2、在蛋白霜仍有余熱時(shí)加入甜酒，并攪拌均勻。

3、攪打奶油至6-7分發(fā)，拌入蛋白霜中。