2012/2/8 16:20

7、灑足量手粉將面團取出，不排氣，輕輕整成圓形，收口朝下。（要點：不排氣，輕柔，快速，時間控制在20-40秒）

8、室溫放置，無需覆蓋，進行最后發酵。發酵時間跟室溫有關，至少需要40分鐘，可延長至90分鐘或120分鐘，也可松松地套上塑料袋，放冰箱冷藏發酵14小時（如果是冰箱冷藏最后發酵的面團，最后烤焙溫度需要提高5℃）。

9、室溫發酵40分鐘的面團。（組織圖里的面包是室溫發酵2小時的。）

10、面團表面灑適量粉，用利刀割5道開口，開口深度為6mm。

11、送入預熱230℃的烤箱下層，上下火，噴2次蒸汽，烤焙25分鐘。（烤焙時間跟面團大小有關，我的面團大約在270克左右）

12、出爐后立即放在烤網上晾涼。圖為烤好的面包的外貌。