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2012/2/8 16:20
其實在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當然味道也不同。
臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發柴；
加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制后，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎么也不香就這個原因；
我喜歡面條的鹵又寬又長的，看著有食欲，吃著味道濃。就像我小時候吃的面一樣，每挑起一根，都那么紅潤，湯汁都緊緊地包裹在面條上。
