2012/2/8 16:20

10、摔打后將面團(tuán)重合稍壓一下，再繼續(xù)抓起面團(tuán)摔打，重復(fù)10分鐘左右（我邊摔邊數(shù)，大概100下的時(shí)候面團(tuán)開(kāi)始擴(kuò)展，再大概不到50下的時(shí)候，面團(tuán)擴(kuò)展完成，基本上用不了十分鐘的時(shí)間）

11、將面團(tuán)慢慢抻開(kāi)，可以看到面團(tuán)形成薄薄的膜，破口處的邊緣圓潤(rùn)整齊，說(shuō)明面包的面團(tuán)已經(jīng)揉制成功

12、將面團(tuán)放入容器

13、蒸鍋中放入60－70度熱水，加個(gè)支架，面盆放在支架上，蓋上鍋蓋進(jìn)入發(fā)酵程序

14、發(fā)酵完成的面團(tuán)體積膨脹兩倍，用手指戳一下，小坑不反彈。取出后，輕輕揉壓排出空氣

15、面團(tuán)裝入保鮮袋靜置10分鐘

16、將松弛好的面團(tuán)搟成牛舌狀長(zhǎng)條

17、卷起

18、再搟成長(zhǎng)條

19、再次卷起

20、鹿背蛋糕模內(nèi)抹上食用油，灑上高筋粉

21、將面團(tuán)放入模具中，蓋上蓋子。烤箱底部放一個(gè)盛了開(kāi)水的烤盤，烤箱溫度設(shè)置為100度，爐內(nèi)溫度升至30-40度左右時(shí)，關(guān)掉電源，放入模具，進(jìn)入第二次發(fā)酵。大概15分鐘左右，取出模具和有水的烤盤。烤箱重新設(shè)置為200度，預(yù)熱后，放入模具，烤制40分鐘左右。

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