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2012/2/8 16:24
巧克力葡萄干面包
原料：
高筋粉200克、低筋粉50克、湯種60克、酵母5克、鹽2克、糖25克、巧克力75克、雞蛋30克、牛奶70克。
做法：
1、巧克力放微波爐解凍檔30秒加熱溶解成巧克力醬；
2、葡萄干用水泡開后濾干水備用；
3、做湯種，以1：5的比例將高筋粉和水調勻后放微波爐中高火檔40秒成濃稠狀后取出晾涼(中間每隔10秒鐘拿出來攪拌一下)；
4、把除巧克力醬外的所有材料放入面包機和面10分鐘后，再加入巧克力醬繼續和面20分鐘，至面筋擴展后關機；
5、在溫暖濕潤處發酵至約二倍大；
6、將面團取出排氣，分隔成8份滾圓，蓋上薄膜松馳15分鐘；
7、將面團搟開放入葡萄干；
8、卷成圓筒型，再兩頭捏在一起整成球型，放入烤盤中，在溫暖濕潤處進行最后發酵；
9、發酵結束后，表面刷上蛋液；
10、烤箱180度預熱后，中層上下火15分鐘即可。
