2012/2/8 16:27

簡單煮意的BLOG blog

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有些日子沒做面包了，主要是因為天氣冷了，面團發酵時間太長，太費時間了，往往上午開始動手，要到下午才能完成，好象把一整天的時間都交給它了。 因此一直都懶得做。可是不做心里又癢，整天把那烘陪書翻來覆去地. 這個周日終于下決心又做了回面包。這次嘗試了中種法，中種面團發酵完成已是晚上了，我把面團用保鮮膜包好放冰箱冷藏室里，第二天拿出來再和主面團一起糅合烘烤，感覺面團比較粘手，整形比較困難，還好這次只是整個長條型，如果要整復雜的恐怕會比較艱巨。但是面包口味很好，很香很松軟。

方子來自《熱銷面包精選》

原料A（中種面團）：

高筋粉220克、牛奶160克、干酵母1.5克。

原料B（主要面團）：

高筋粉100克、糖40克、鹽3克、干酵母3克、全蛋30克、黃油30克、水65克。

原料C：

丘比香甜型沙拉醬、馬蘇里拉起司、全蛋液、蔥花各適量。

做法：

1、將材料A一起混合糅和成團。發酵至原來體積的3-4倍大。在室溫13度左右大約5-6小時；

2、將除黃油外的材料B和中種面團糅合成團，再加入黃油繼續揉至面筋擴展完成階段；

3、面團放在溫暖濕潤