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2012/2/8 16:29
4、將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗凈，切絲兒。
5、取一個干凈碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合泄開成細滑的狀態，再調入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌面的稀汁兒。
6、將煮雞腿的湯撈凈雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸后撈出一根咬開看看橫切面沒有白芯即可關火。
7、撈出面條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中。
8、把面條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒，拌開即可。
TIPS：
1、手搟面，最好選用筋度高的面粉。和面時加點鹽，可以增強面筋。
2、＂軟面餃子硬面的面＂，搟面的面團要和得硬一些，這樣面條筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的濕度也不同，所以用量要自己掌握調整。
