2012/2/8 16:30

summer的家 blog

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麻花的用料：

面粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團；

2、蓋上蓋子，置于溫暖處發酵兩倍大；

3、面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；

9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。

提示：

1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；

2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bqk5.html