2012/2/8 16:31

步驟：

1、將高粉和黑麥粉混合后過篩，挖坑，放入酵母和鹽，用水混合成團(tuán)；

2、加入水的時候留一些，調(diào)整面團(tuán)；

3、成團(tuán)后，在工作臺上摔打面團(tuán)，重復(fù)幾次；

4、把面團(tuán)壓平，包入發(fā)酵面團(tuán)；

5、開始摔，打，揉面團(tuán)10分鐘，將發(fā)酵面團(tuán)與主面團(tuán)混合均勻；

6、放入盆中蓋上保鮮膜，第一次發(fā)酵60分鐘（我是放在烤箱內(nèi)部發(fā)酵的）；

7、一次發(fā)酵后，取出，在工作臺上撒一丁點兒高粉，將面團(tuán)分成4份；

8、再重復(fù)步驟5，摔打面團(tuán)，將面團(tuán)揉至表面光滑，揉成球狀，蓋上保鮮膜餳15分鐘；

9、收口朝上壓平成橢圓形；

10、將面團(tuán)上方的1/3往下折后用手壓緊；

11、再將下面的1/3往上對折，用手壓緊，壓成扁平狀；