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2012/2/8 16:34
備注：
巧克力驚奇蛋糕，也叫巧克力軟心、巧克力夾心蛋糕，還有很多很多的名字。總而言之，就是蛋糕中間夾著巧克力的餡心，一口咬下去，巧克力就會順著嘴邊留下來，就像灌湯包似的，所以這款蛋糕最好要趁熱食用，如果涼了也不怕，用微波爐稍微加熱幾秒鐘即可；
所謂的夾心實際上就是蛋糕內部還沒有熟透的效果，如果烤得時間過長，里外全熟，當然嘗不到一口咬下去巧克力餡滾滾流出的感覺了，不過烤透的蛋糕和瑪芬有些類似，也別有一番風味；
這款蛋糕比較簡單，不需要打發黃油、蛋白。我用的是隔水打發蛋黃的方法，這個方法容易成功，只需要注意熱水的溫度即可，水不能過燙否則蛋液就熟了。蛋液開始膨發時，可以關火就著熱水的溫度繼續打，現在天氣還比較熱，蛋液不會迅速降溫的；
巧克力一定要隔水加熱，而且要注意攪拌，水溫也不能過高，否則溶化的巧克力液體表面會有疙瘩、不光滑。掌握好這款蛋糕的基本方法后，我們完全可以根據自己喜好，用奶油奶酪、綠茶等替換，味道也非常棒！
