2012/2/8 16:34
第二天的回油狀態(tài)
碎嘴嘮叨：
加入枧水是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸并達(dá)到餅皮上色的效果，烘焙用品店有售，在家制作枧水方法是食用堿面+水（1：3比例）關(guān)于轉(zhuǎn)化糖漿和月餅回油原理及廣式月餅皮餡二八比例的道理，我其實(shí)還可以寫個(gè)幾千字，但筒子們來我這不是進(jìn)修研究生的，我就不廢話了（這里廢話已經(jīng)很多了 ）感興趣的自己去網(wǎng)上搜索研究吧。
廣式五仁月餅
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2012/2/8 16:34
第二天的回油狀態(tài)
碎嘴嘮叨：
加入枧水是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸并達(dá)到餅皮上色的效果，烘焙用品店有售，在家制作枧水方法是食用堿面+水（1：3比例）關(guān)于轉(zhuǎn)化糖漿和月餅回油原理及廣式月餅皮餡二八比例的道理，我其實(shí)還可以寫個(gè)幾千字，但筒子們來我這不是進(jìn)修研究生的，我就不廢話了（這里廢話已經(jīng)很多了 ）感興趣的自己去網(wǎng)上搜索研究吧。
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