2012/2/8 16:36

冰皮原料：

椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g 澄面（小麥淀粉）20g 。

冰皮做法：（10頭-50g月餅約14個）

1、盆中放入椰漿、牛奶、細砂糖、色拉油，攪拌均勻；

2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成稀面糊；

3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然后放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟；

4、取出蒸熟的面糊，用筷子使勁攪拌，直到順滑，成團狀。蓋保鮮膜使其自然冷卻，冷卻的面糊就是冰皮；

5、冰皮、紫薯餡、抹茶餡均分成25g每個，分別撮圓；（皮與餡為5：5）

6、取一個冰皮面團，手上沾少許手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

7、包好的餅皮均勻地拍上少許熟糯米粉防粘，放入月餅模壓制成型；冷藏一晚即可享用。