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2012/2/8 16:40
溫馨小提示：
1、餡餅的面皮可以是多種多樣的，單純的沸水面團，熱水面團，溫水面團，涼水面團，發面面團，都可以，只是做出來的口感不一，依個人口味選擇吧。
單純的沸水面團，面筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好．單純的涼水面團，成品面皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以后，很考驗牙口．兩種面團混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道，口感很 Q，不是溫水面團可比的，不信，試試看？
2、涼水面團，即面粉+涼水和成的面團。
3、餡餅兩面上色均勻，見餅鼓脹時即是熟了，要馬上出鍋，否則繼續煎下去會鼓破表皮流出湯汁，粘在表面會形成焦糊色．當然，前提是，選擇合適的火候。
