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2012/2/8 16:40
3、密封上容器，將之放置在溫暖的地方，一般華氏78度（攝氏26度）2-3天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時(shí)，即可食用。
食用方法：
去適量發(fā)酵好的酒釀，加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上（讓酒精充分揮發(fā)），加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。
其它延伸食用方法：
1、可煮好后加入紅糖（酸酸的味道會(huì)變淡），使之堅(jiān)固補(bǔ)血效果，即成紅糖甜酒釀，；
2、可和湯圓一起煮熟，即成甜酒釀湯圓；
3、可將加入的水減少，煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻，味道也很好；
4、……
小牛貼心提示：
1、酒餅丸子請選用合格的產(chǎn)品，這樣才能根本保證成品的地道味道；
2、蒸糯米飯不可放入太多的水，否則米飯難成粒粒分明裝，影響制作和成品口感、賣相，糯米飯也可以將糯米加水浸泡3小時(shí)以上，隔水蒸熟，拌入酒餅粉前糯米飯的溫度不可過高，以不燙手為宜（30攝氏度左右），過高會(huì)燙死酒餅里的酵母，最終無法完成發(fā)酵；
3、酒餅丸最好充分磨碎，后加入適量溫水可以更好的溶解，使之拌的更均勻；
4、裝酒釀的容器要干凈，無油無水，要密封，放置的地方要溫暖，不可暴曬；
5、發(fā)酵好的酒釀氣味芳香甜美，可用干凈的筷子嘗試，如果不夠酸甜，可以再密封發(fā)酵數(shù)小時(shí)，發(fā)酵好的可以放置冰箱冷藏保存，可防止發(fā)酵過頭。
