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2012/2/8 16:43
蒸出暄騰騰的發面包子，我有7個小竅門：
經常有朋友留言說自己做的發面食物不松軟，效果不好。我做的發面面食模樣不是很俊，可每次拿在手里，暄騰騰的，拍起來砰砰的，聞起來香香的，嗯，自戀得說，感覺還是不錯的！根據我個人的實踐總結了下，要想最出喧騰騰的發面包子，我比校注意以下七個環節：
1、酵母用溫水化開再和面粉揉到一塊，面餳發得快，面團餳發要充分，一般面團膨脹到原來的2.5至3倍大小應該差不多了；
2、包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經過再次充分餳發，也收不到松軟而彈性的效果；
3、盡量保證包子餡料無水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會塌濕包子皮；
4、包子包好后，要經過再次充分餳發才能入鍋蒸制，餳發的時間長短要根據室溫而定，溫暖的時候15至20分鐘，溫度低的時候30至40分鐘；
5、蒸包子時先用大火蒸，面粉的香味飄出來了可以轉成小火；
6、蒸的時間要保證足夠，時間的長短要根據自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時間相對少些，葷料多的，時間長些；包子小的，時間短點，包子大的，自然時間長點，這要靈活掌握。
7、停火后，一定不要馬上開鍋，否則容易出現回縮的現象，一定要等上五分鐘再開鍋。冰橙山藥
