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2012/2/8 16:44
做法：
面糊的做法跟以前的泡芙是一樣的，這里就不再貼圖了。
1、室溫軟化黃油，低筋面粉過篩備用。直徑3cm的壓模沾粉后在烤盤上間隔一段距離印出數個圓形（圖1）。
2、將室溫軟化的黃油切小塊后，加水、糖、鹽，上火煮沸。
3、煮沸后立即離火，一次性加入過篩后的低粉拌勻。
4、拌勻后再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜。
5、將面糊倒入另外一個盆里，分次加入蛋液，每加一次攪勻后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊緩慢落下時形成倒三角形。
6、將面糊盛入裝了直徑1cm圓口花嘴的裱花袋中，在做好標記的烤盤上均勻地擠上面糊（圖2）。
之所以用壓模在烤盤上印出痕跡是為了保證擠出的面糊大小均勻。
7、在表面灑適量珍珠糖（圖3）。
8、入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，至泡芙膨脹起來后，轉180℃，至裂縫處也烤干，總共25分鐘左右。
9、食用前將餡料擠入泡芙中即可。
