2012/2/8 16:46

10、將松弛后的面皮再次搟開、四折、松弛，將此過(guò)程再重復(fù)一次，也就是一共經(jīng)歷3次四折；

11、將最后松弛好的面皮搟開，即為千層酥皮；

12、從酥皮較短的一邊開始卷起來(lái)，切成寬約1.5厘米左右，或重量約為20-25克的片；

13、將切好的酥皮用手掌壓扁，底部沾少許低粉，放入蛋撻模中；

14、雙手的拇指沾少許低粉，轉(zhuǎn)圈將酥皮沿?fù)槟Ｄ蟠螅瑩槠さ倪吘壣愿哂趽槟＃?/P>

15、完成的撻皮松弛20分鐘，撻皮部分就完成了。

撻水原料：

淡奶油70克、牛奶70克、煉乳5克（沒(méi)有可以省略）、糖粉15克、蛋黃2個(gè)、低粉7克。

撻水做法：

1、分離兩枚雞蛋的蛋黃，用手動(dòng)打蛋器打散；

2、放入15克的糖粉，攪拌至糖溶化；

3、放入煉乳、淡奶油和牛奶，攪拌均勻；

4、放入過(guò)篩的7克低粉，攪拌均勻；

5、將撻水過(guò)篩，并用打蛋器將篩子上濾出的沒(méi)有拌勻的面疙瘩再次攪拌直至充分溶于撻水中；

6、將撻水盛入撻皮中約7分滿；

7、將蒸好的紫薯切成丁撒入撻水中；

8、烤箱220度預(yù)熱，中層烘烤20-25分鐘至表面出現(xiàn)焦斑即可。