2012/2/8 16:46

10、將松弛后的面皮再次搟開、四折、松弛，將此過程再重復(fù)一次，也就是一共經(jīng)歷3次四折；

11、將最后松弛好的面皮搟開，即為千層酥皮；

12、從酥皮較短的一邊開始卷起來，切成寬約1.5厘米左右，或重量約為20-25克的片；

13、將切好的酥皮用手掌壓扁，底部沾少許低粉，放入蛋撻模中；

14、雙手的拇指沾少許低粉，轉(zhuǎn)圈將酥皮沿?fù)槟Ｄ蟠?，撻皮的邊緣稍高于撻模?/P>

15、完成的撻皮松弛20分鐘，撻皮部分就完成了。

撻水原料：

淡奶油70克、牛奶70克、煉乳5克（沒有可以省略）、糖粉15克、蛋黃2個(gè)、低粉7克。

撻水做法：

1、分離兩枚雞蛋的蛋黃，用手動(dòng)打蛋器打散；

2、放入15克的糖粉，攪拌至糖溶化；

3、放入煉乳、淡奶油和牛奶，攪拌均勻；

4、放入過篩的7克低粉，攪拌均勻；

5、將撻水過篩，并用打蛋器將篩子上濾出的沒有拌勻的面疙瘩再次攪拌直至充分溶于撻水中；

6、將撻水盛入撻皮中約7分滿；

7、將蒸好的紫薯切成丁撒入撻水中；

8、烤箱220度預(yù)熱，中層烘烤20-25分鐘至表面出現(xiàn)焦斑即可。