2012/2/8 16:53

開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下：

原料：

精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。

做法：

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；

2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；

3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，扎成不軟不硬的面塊即可；

4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；

5、蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。

特點：

皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。