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2012/2/8 16:58
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
備注：
燜肉米線是云南最最常見的小吃，之所以說是小吃，就是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)仉S處可見，而且這樣的一碗米線，既能作為早點(diǎn)和正餐又能當(dāng)作解饞的吃食，當(dāng)?shù)厝四茴D頓吃、天天吃，好像怎么吃都不會(huì)膩。
我在北京的超市發(fā)現(xiàn)賣米線的了。只是真空包裝，米線比較細(xì)像面條一樣，不過實(shí)在想吃作為買來解解饞還是不錯(cuò)的。昭通醬也是云南的一種特產(chǎn)，之前介紹過一次：介紹一種好吃的醬料-------滇式炸醬面，現(xiàn)在北京的云南辦事處能買到，月壇南街附近有一家專門買云南土特產(chǎn)的商店也有，一包大概是5塊吧；
實(shí)在沒有這個(gè)醬料的話，可以用自己喜歡的辣醬醬來炒，一樣好吃！
做燜肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和醬料在吸收了油脂后會(huì)自然散發(fā)出香味，這樣肉里的香氣才會(huì)濃郁。不要擔(dān)心醬料會(huì)油膩，因?yàn)闋F肉一般都是作為澆頭，搭配米線、面條一起吃，所以連肉帶汁的澆在上面，能大大提升香味和口感，即使配米飯或者用饅頭蘸著吃也叫一個(gè)香呢！
燜肉最香的還是大蒜，所以千萬不要省略哈。醬料本來就有鹽味，又加了醬油上色，所以不要再加鹽了。最好用生抽上色，因?yàn)闋F肉一般一次吃不完，而且是越燉越香，但是如果用老抽得話，顏色就會(huì)越來越深，不好看而且最后味道會(huì)發(fā)苦。
