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2012/2/8 17:00
自制面筋
面筋是將面粉在水中揉洗，除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。面粉做成面筋后，營養價值有所提高。每百克油面筋、烤麩、水面筋中蛋白質含量分別為29.0．0、24.2和22.4克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低于黃豆，但均高于牛、羊、豬肉和其它谷類食物。
面筋和烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麩特別適合于肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
我是用水煮的方式做面筋的，相當的簡單，有材料就可以做出來，口感比烤麩更筋斗。
原料：
筋粉（gluten 80%）、水。
做法：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；
2、把面筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的面團；
3、鍋內放水，多一點好，燒開后把面團放進去煮。等到面團全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可；
4、切片切絲制作美味佳肴就可以了。用水面筋做到菜式我后續會發上來的。敬請關注。
