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2012/2/8 17:08
黑芝麻戚風
原料：
檸檬汁少許、白砂糖30g、雞蛋5個、白砂糖10g、色拉油60ml、牛奶90ml、低粉90g、熟黑芝麻30g（磨碎成粉）。
做法：
1、蛋黃加砂糖打勻，加入牛奶和油打勻，篩入過篩兩次的低粉和黑芝麻粉的混合，拌勻；
2、蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性發泡；
3、蛋黃糊蛋白糊混合，切拌均勻。倒入模具。烤箱預熱160度，中下層，上下火，50分鐘。
上色過深時加蓋錫紙。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
