2012/2/8 17:14

平常禪 blog

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筍干肉包強(qiáng)烈推薦，筍的獨(dú)特的香味、味道，不僅提升了肉餡的品質(zhì)，而且還解了油膩，讓你一準(zhǔn)兒愛(ài)上。好吃、有味、健康，吃了還想吃，這才是包子餡最重要、最實(shí)在、最突出的質(zhì)地。

原料：

筍干0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大蔥小半棵、老抽1湯匙（15ML）；生抽2湯匙（30ML）；鹽2湯匙（30G）；白糖1湯匙（15G）；香油2湯匙（30ML）；安琪酵母1/3小袋

和面做法： 

1、40度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；

2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；

3、醒至發(fā)起。目前這個(gè)天氣1個(gè)多小時(shí)就可以了；

打餡做法：

1、打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個(gè)方向拌勻；

2、慢慢加入水，等肉吃進(jìn)水，徹底吸收后，才可繼續(xù)再加。同樣，還是順一個(gè)方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感；

3、用絞肉機(jī)絞碎事先泡好的筍干，并將白菜剁碎，用少許鹽腌上，擠干水，蔥剁碎；

4、筍干中可適量加些熱開(kāi)水，順一個(gè)方向拌勻，吸水，以免太干；

5、臨包前，依次將筍干、蔥、白菜碎放入肉餡中攪勻，其中白菜碎在拌肉餡之前，加入香油拌勻，以免包的過(guò)程中晰出水分；

開(kāi)始包吧

做法：

1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長(zhǎng)條，并切出大小基本一致的劑子，并搟皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底；

2、包的時(shí)候要將手豎起來(lái)提出褶，包子動(dòng)手不動(dòng)；

3、包子全部包好后，要進(jìn)行二次發(fā)酵。將包子放進(jìn)蒸屜里，冷水，火不開(kāi)，再次發(fā)酵20分鐘后，開(kāi)火蒸熟；

4、大氣上后12分鐘，關(guān)小火蒸2分鐘，不要馬上開(kāi)蓋，再虛蒸1分鐘。這樣蒸出來(lái)的包子皮不容易塌。

小貼士：

1、這里的筍是竹的雛形，并不是別的筍。筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸、煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。含有多種維生素、纖維素和高蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，防癌、抗癌，而且可促進(jìn)消化，減少脂肪。筍干在吃前兩三天就要泡發(fā)，泡發(fā)過(guò)程很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單說(shuō)就是不斷用水煮開(kāi)，不斷泡，不斷換水。

2、筍干的烹制離不了油，否則容易傷胃。

3、絞筍干一定不能用食物料理機(jī)，最好家里能備個(gè)手動(dòng)的絞肉機(jī)，既不占地，也不貴。絞肉餡比料理機(jī)好用。

4、這個(gè)餡做蒸餃也非常合適。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009oec.html