2012/2/8 17:14

平常禪 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

就象這西北有名的面食——褲帶面，對(duì)我這樣一個(gè)徹頭徹尾的南方人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是無(wú)法想象的挑戰(zhàn)。雖然好吃，可是也知道不是人人都能做出的。如果不是因病造成機(jī)緣，也許終生我就只能乖乖的掏出銀子打牙祭，還要把其當(dāng)成鮑魚、龍蝦之類來(lái)供奉。因?yàn)樯。糜训哪赣H專門為我做了褲帶面，使我得以在旁學(xué)習(xí)了全過(guò)程。回去后，偷偷開始嘗試，沒有想到，一切并不難……

在家宴里，我偶爾露上一手褲帶面，客人們流露出來(lái)的震懾、驚艷和喜歡帶來(lái)的成就感和高興，真的無(wú)法用言語(yǔ)形容。這樣的小嘗試，收獲卻不小^-^。

原料：

面粉400克、鹽1/4匙（3.5克）、水215克。

做法：

1、將鹽倒入干面粉中，混合均勻；

2、加水和面。和面一定要順一個(gè)方向，邊加水邊揉。成型后揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳10分鐘，反復(fù)多次，直到面團(tuán)起氣泡就可以了。餳半個(gè)小時(shí)；

3、餳好的面團(tuán)揪成小劑子，并搓成長(zhǎng)圓柱狀。取一個(gè)盤子，上面刷上油，把小劑子逐一擺在盤上，最后在表面上刷油，包上保鮮膜，餳1個(gè)小時(shí)左右；

4、取一個(gè)小劑子，將其壓扁，用搟面杖將其上下均勻搟寬，在中間部位用搟面杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將面扯長(zhǎng)，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈面條，即可；

5、煮面時(shí)，要大火寬水，然后下鍋后要用筷子沿著鍋沿將面攪散，加冷水并開起三滾就熟了。面撈起后，面上放姜末、蒜末、蔥末，適量的鹽、生抽、醋、雞精、辣椒粉，燒開熱油，潑上拌勻就可以了。實(shí)在是香，吃吧！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100a6mu.html