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2012/2/8 17:15
上海風味小吃-蔥油拌面
其實最喜歡的是開洋蔥油拌面，可惜沒買到海米。不過在饑腸轆轆之時，能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不會多看一眼得！
原料：
新鮮切面、京蔥蔥白、小香蔥、大蒜、肉絲。
調料：
油、醬油、糖、黃酒、雞精、高湯或水。
做法：
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片；
2、將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲，香蔥段和蒜片，慢慢的炸至蔥白變透明，蔥段顏色變深即可（此過程一定要小火，需要時間也很長。讓油一直保持不開的狀態，慢慢熬制。）；
3、撈出蔥段。將油倒在碗里備用；
4、醬油肉絲：鍋內留一些蔥油，改大火。放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽，1/2勺老抽，1勺白糖，1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關火加入少許雞精；
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點即可；
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
