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2012/2/8 17:16
灑落陽光的蛋糕卷。抹茶金桔卷
得以躲進屋內，享受假日的悠閑，冰箱里存著鮮奶蛋糕剩余的奶油，半瓶金桔果醬，隨意地將它們，拼湊出簡易的蛋糕卷，粉綠的淡茶香味，在午后氤氳，明亮的色彩，一如窗外。
原料：
低粉70克、抹茶粉3克、蛋黃65克、蛋白95克、白糖50克、鮮奶油100ml、金桔果醬適量。
做法：
1、蛋清加30克糖，打發至干性發泡階段；
2、蛋黃加20克糖打出濃泡沫，顏色變淺；
3、取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合拌勻后再與剩下的蛋白糊切拌；
4、過篩粉類，分多次篩入蛋白蛋黃糊，輕輕拌入；
5、直至完全拌勻沒有粉粒，裝入裱花袋，在烤紙上擠出條狀；
6、170度烤約12分鐘；
7、鮮奶油另加糖打發至8分狀態，抹在涼的蛋糕表面，擺上金桔果粒卷起；
8、入冰箱冷藏穩定后去除包裹的卷紙切塊。
Tips：
1、蛋白與蛋黃糊混合時，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡；
2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法輕而快速，不要劃圈攪拌；
3、拌好的面糊濃度合適才能擠出條狀；
4、抹茶卷經冷藏后利于切出小塊；
5、打發鮮奶油用的糖量按個人口味添加。
