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2012/2/8 17:17
椰粉戚風
仍以我寫博以來耗費精力最多，成功之前經歷的失敗最多，也是我最愛的戚風蛋糕，作為對此里程碑的紀念！所有的戚風經驗總結，我都歸總于我的下一套新書中，這套書很快即將進廠付印，5月中旬，最晚下旬，就可以“出世”了～～
原料：
（6吋圓模）蛋黃2個、糖4克、油20克、牛奶38克、低粉32克、生粉4克、速溶椰子粉10克、蛋白2個、糖粉30克。
做法：
1、分離蛋黃和蛋白，蛋黃盆中加入糖（4克），油和牛奶．低粉，生粉和椰子粉混合過篩；
2、蛋白中分次加入糖粉，打發至干性發泡；
3、將蛋黃盆取過來，繼續用電打打勻，篩入粉類，打勻；
4、用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊；
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻；
6、倒入模具中，震出氣泡；
7、烤箱（CRDF25）160度預熱好，中下層，38分鐘，取出倒扣至涼透脫模。
