2012/2/8 17:20

紫色透明——精致美食生活 blog

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夏天除了面條還吃啥-嗜辣族最登對涼菜：川北涼粉

最近看大家左一個面條，又一個面條的，看來大家夏天都喜歡吃面條。我夏天除了面條還喜歡吃一樣，就是這個川北涼粉了。這幾天天熱，不想吃東西，但又饞辣。但沒法向冬天那樣，每周末都是火鍋餐了。但夏天我們有涼粉啊，一到夏天就想這口，和面條一樣，其他季也不惦記，就唯獨到夏天吃的歡。自己可以啥也不就，就單獨吃一大碗涼粉，吃完不會冒汗，舒服啊。我一般飯館點菜，最喜歡口水雞和川北涼粉的說，我就喜歡。

我喜歡川北涼粉的版本是不加麻醬的，喜歡吃利落口感的。所以在調制辣味上面，就多做了幾步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推薦。喜歡吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜歡麻辣花生做涼菜或者涼面點綴呢，我覺得特提味。倒是白嘴吃有點咸，還是入菜更能發揮作用。夏天，不想吃油膩的大肉菜，但一樣有的選，文后推薦了幾道適合夏天的辣味美食，大家可以參考。嗜辣族夏天也可以找到自己喜好的那一口啦。

原料：

豆豉香辣醬、豆豉、辣椒碎、花椒、麻辣花生、涼粉、六月鮮醬油（沒有可用生抽代替）、鹽、白醋。

做法：

1、準備好原料，辣椒碎建議使用粗一點顆粒的。

2、豆豉切碎備用。

3、豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬。

4、再放入辣椒碎，用量根據個人喜好自由增減。如果加蒜米和白芝麻的話此時一同放在碗中。

5、取一小鍋，鍋中倒入適量的玉米油，放入花椒，開小火，榨香花椒。

6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者篩網一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。

7、涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣避免粘連。

8、放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。