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2012/2/8 17:25
新鮮油面筋
不在天津買不到新鮮的油面筋咋辦？難道就吃不到獨具特色的獨面筋了嗎？別著急面筋可以自己做啊。。。
面筋可以一次多做點，做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天還是沒問題的，如果三天內吃不完可以放到冷凍室里凍著，解凍后一樣吃，油面筋炒菜、做湯、用火鍋涮著吃都好吃。
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克。
做法：
1、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點；
2、將面團醒十多分鐘；
3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面；
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢；
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水；
6、把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了，剩下的一邊炸了，炸面筋的操作很簡單，只要記得油不能過熱，中小火炸成金黃就可以出鍋了。
洗面筋剩下的水千萬別倒掉??！留著還有用呢，我把這些水沉淀了一下，做了很多的面皮，也就是夏天經常吃的涼皮。那咱們說好了明天一起吃涼皮吧，O(∩_∩)O哈哈~
