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2012/2/8 17:27
暑假送給孩子們的星級護眼菜-胡蘿卜牛肉餅
最近天熱，我有些食欲不振。食欲不振的時候，只想喝點白粥，吃點小菜。偶爾用高壓鍋清蒸些南瓜和胡蘿卜來素吃。孩子卻是不喜歡吃這些清淡食物的。于是我利用蒸熟的胡蘿卜和鹵制的牛肉（上篇）做了一次胡蘿卜牛肉餅。雖說也不是特別受歡迎，可采用這種食材搭配的方式，兒子畢竟還是消化和吸收了不少的胡蘿卜。
胡蘿卜的營養價值是眾所周知的，特別是益肝明目的作用更是無需置疑。這道普通的小餅，囊括了胡蘿卜、肉、蛋、小麥粉、綠葉蔬菜五大類護眼食品，堪稱一道星級護眼菜了。
原料：
胡蘿卜、鹵牛肉、雞蛋、小蔥、面粉、鹽、黑胡椒粉。
做法：
1、胡蘿卜洗凈；
2、入高壓鍋隔水蒸制，上氣后小火燒5分鐘關火；
3、自然涼透后，取出胡蘿卜；
4、用勺子把胡蘿卜碾成胡蘿卜泥；
5、鹵牛肉和小蔥切碎備用；
6、胡蘿卜泥和牛肉、小蔥碎、雞蛋液、鹽和黑胡椒粉混合；
7、添加面粉和水，攪成糊狀；
8、鍋燒熱后，抹層薄油，取適量胡蘿卜牛肉泥，用煎蛋器定型成心型小餅，反正面小火煎成金黃即可。
護眼食品ABC（資料來源網絡）
富含維生素A的食物：
缺乏維生素A的時候，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，嚴重的時候容易患夜盲癥。維生素A還可以預防和治療干眼病。所以每天應攝入足夠的維生素A。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物中含有的胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，比如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。
維生素B群含量豐富的食物：
眼睛的視網膜中儲存有相當多量的游離維生素B2。維生素B族缺乏，會導致眼睛畏光、流淚、燒疼及發癢、視覺疲勞、眼簾痙攣。含維生素B族豐富的食物有全谷類、肝臟、酵母、酸酪、小麥胚芽、豆類、牛奶(維生素B2)、肉類(維生素B1，煙堿酸)。
富含維生素C的食物：
維生素C是組成眼球晶狀體的成分之一。如果缺乏維生素C容易患白內障。因此，寶貝應該在每天的飲食中注意攝取含維生素C豐富的食物，如新鮮蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、梨、桔子等含量最高。
富含蛋白質的食物：
瘦肉、動物的內臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等食物含有豐富的蛋白質，而蛋白質又是組成細胞的主要成分，眼睛也不例外，組織的修補更新需要不斷地補充蛋白質。
富含鈣質的食物：
鈣具有消除眼睛緊張的作用。豆類、綠葉蔬菜、蝦皮、牛奶含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、糖醋排骨等烹調方法可以增加鈣的含量。每天保證寶貝喝2杯奶能保證鈣的攝入。
