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2012/2/8 17:29
肉中有骨，米中有肉-荷香排骨飯
賞過荷花，自然不能少了‘吃荷葉’。荷葉吃法很多，其中，以荷葉作為外衣，內里包裹自己喜歡的食材最為經典。代表的有荷香糯米雞，荷葉粉蒸肉，以及，我最愛的荷香排骨飯。因為，我愛排骨。
排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨則需提前腌制，至于腌制的調料，根據自己的喜歡：醬油的多少，大料放與不放。再配以香菇，最終混合，上鍋蒸個徹底，這‘荷包’便做好了。打開后，荷香撲鼻，而糯米早已爛于肉中。做法很簡單，也并無硬性數字來要求，米多肉少，肉多米少都隨意。
原料：
肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個、桂皮一塊、油2湯匙。
做法：
1、鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時間長點更好。（夏季氣溫太高，浸泡時需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗凈，加蔥姜絲，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小時以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗凈后可直接用，也可焯燙一下。但無論干鮮，焯燙時間都不宜過長。
2、腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛吃姜的可以把姜絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作。
3、蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個小時后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續中火蒸1個小時即可。
（這樣的做法要求就是荷葉包不能漏，所以取兩張重疊，有鮮荷葉則更好。若為圖簡便，也可以先把米蒸熟，再與腌制好的排骨和香菇拌勻，這樣包入荷葉后，再上鍋蒸半個小時就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省時。不過我覺得，前者味道更好。）
