2012/2/8 17:30

玉池桃紅的博客 blog

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巧克力綠豆沙月餅

我喜歡吃蛋黃和巧克力月餅，但安陽沒買到蛋黃，已經給俺家在鄭州姥姥家上學的小美女打過電話，讓她十一放假的時候，從鄭州買點蛋黃回來。先做巧克力的吧，也不能盡讓LG吃五仁月餅而委曲了自己哦，哈哈，女人嘛，也得對自己好點哦！

家里有原來的去皮綠豆，就做了綠豆餡的。這個純粹是我自己發明出來的。不過，吃起來綠豆餡的面面的，香香的，怎么像蛋黃呢？

原料：

餅皮：中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克（我用了吉士粉）、轉化糖漿85克、枧水1克、色拉油30克。

餡料：綠豆沙餡約350克。

做法：

1、轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻。

3、倒入各種粉類，揉成面團。揉好的面團上保鮮膜靜置2個小時。

4、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份，我分了7份。大約30克/個，綠豆沙也分成45-50克/個。

5、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片。

6、把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅模子里，壓出成月餅坯子，放入烤盤。

7、在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，轉150度，烤10分鐘左右即可。

注：

1、如果買不到枧水，可用堿面兌水代替，比例是3：1。

2、月餅剛做好放涼后會比較硬，放保鮮袋里2-3天就會回油，回油后就變得軟了，口感會更好吃。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888200982042745784/